Appendix:Menus/French

Here are some terms that one might encounter on a menu in France :

A

 * abats
 * abricot (an apricot, a stone fruit)
 * à emporter
 * agneau (lamb-meat)
 * ailloli (a dish found in southern France, consisting of salted cod and garlic mayonnaise)
 * à la carte (this term indicates that you may order only from a fixed list of options, which are shown on a menu; alternatively, it may indicate that each dish is priced)
 * aïoli
 * alose (a shad/alewife/rock herring, a kind of fish)
 * amande (an almond, a kind of tree nut)
 * ananas (a pineapple, a fruit)
 * anchoïade
 * anchois (an anchovy, a kind of fish)
 * andouillette (a French sausage, a specialty of Lyon, Troyes and Cambrai, traditionally made from the colon and stomach of a pig, but sometimes from the intestines of a pig or cow, and considered an acquired taste)
 * anguille (eel, a kind of fish)
 * AOC (a French label used to distinguish goods of prime quality)
 * artichaut (an artichoke, a vegetable)
 * asperge (asparagus, a vegetable)
 * aspic (a dish in which the ingredients are set into a jelly-like substance)
 * aspic de volaille
 * assiette (a dish, a plate of food; a plate, a piece of crockery)
 * assiette anglaise
 * au gratin
 * avocat (an avocado, a fruit)

B

 * baba au rhum
 * banane (a banana, a fruit)
 * barbet (red mullet)
 * barbue (a kind of fish)
 * bavaroise (a kind of jelly; a drink, consisting of hot milk and chocolate)
 * béarnaise
 * bécasse (a woodcock, a type of bird)
 * beignet (a type of fried fritter &mdash; in Louisiana, typically covered in powdered sugar, in France, typically involving some fruit)
 * betterave (a beet, an edible root)
 * beurre (butter)
 * beurre salé
 * bière (beer, an alcoholic beverage)
 * bière blonde
 * bière à la pression
 * bière brune
 * bière panache
 * bifteck (beefsteak, steak)
 * biscuit (a biscuit)
 * bisque (a soup made with crayfish and other ingredients)
 * blanc de blancs (a white wine made with white grapes)
 * blanquette (a stew of vegetables and calf, lamb, or seafood, with white sauce)
 * bleu (blue; blue cheese)
 * bleu d’Auvergne (a kind of blue cheese)
 * bœuf/boeuf (beef)
 * bœuf bourguignon
 * bœuf en daube
 * bœuf miroton
 * bœuf mode
 * bolet
 * boudin blanc
 * boudin noir (black pudding)
 * bouillabaisse
 * bouillir
 * bouillon
 * boulette
 * bourride
 * braiser
 * brandade
 * bilig
 * brioche
 * brochet
 * brochette
 * brugnon
 * brûlot
 * brut

C

 * cabillaud
 * café
 * café au lait
 * café complet
 * café crème
 * café glacé
 * café liégeois
 * café noir
 * caille
 * cake
 * calmar
 * calvados
 * camomille
 * canapé
 * canard
 * cantal
 * carafe
 * carbonnade
 * cari
 * carottes Vichy
 * carpe
 * carré
 * carré d'agneau
 * carrelet
 * carte
 * casse-croûtes
 * cassis
 * cassoulet
 * céleri
 * céleri-rave
 * cèpe
 * cerise
 * cervelle
 * chabichou
 * chablis
 * chambré
 * champignon
 * champignon de Paris
 * champignons à la grecque
 * chanterelle
 * chantilly
 * charcuterie
 * charlotte
 * chasselas
 * chausson
 * chèvre
 * chevreuil
 * chicorée
 * chiffonnade d'oseille
 * chocolat
 * chocolat chaud
 * chocolatier
 * chocolatine
 * chou
 * chou à la crème
 * chouchen
 * choucroute
 * chou-fleur
 * chou rouge
 * choux de Bruxelles
 * cidre
 * cidre brut
 * cidre doux
 * citron
 * civet de lièvre
 * clafoutis
 * cochon de lait
 * cocktail de crevettes
 * coeur/cœur
 * coing
 * colin
 * compote
 * comté
 * concombre
 * confit de canard
 * confit d'oie
 * confiture
 * congre
 * consommer
 * coq
 * coq au vin
 * coque
 * coquelet
 * coquille Saint-Jacques
 * côte
 * côtelette
 * cotriade bretonne
 * coulommiers
 * coupe
 * court-bouillon
 * crabe
 * crème
 * crème à la vanille
 * crème anglaise
 * crème chantilly
 * crème d'asperges
 * crème de bolets
 * crème de cassis
 * crème fouettée
 * crème pâtissière
 * crème renversée
 * crème vichyssoise
 * crêpe
 * crêpes Suzette
 * crépinette
 * crevette
 * crevette grise
 * crevette rose
 * croissant
 * croque-madame
 * croque-monsieur
 * crottin de Chavignol
 * crudités
 * crustacé
 * cuisses de grenouille

D

 * dartois
 * daurade
 * déguster/dégustation
 * déjeuner
 * dessert
 * digestif
 * dinde/dindon
 * dîner
 * Dom Pérignon
 * dorade
 * doux
 * draguée

E

 * eau
 * eau du robinet
 * eau minérale
 * eau minérale gazeuse
 * écrevisse
 * endive
 * en papillote
 * entrecôte
 * entrecôte au poivre
 * entrecôte maître d'hôtel
 * entrée
 * entremets
 * épaule
 * éperlan
 * épinards
 * escalope
 * escargot
 * escargots au beurre
 * esquimau
 * estouffade

F

 * faisan
 * far breton
 * farce/farci
 * faux-filet
 * fenouil
 * filet
 * filet mignon
 * fine
 * flageolets
 * flamber/flambé/flambée
 * flan
 * foie
 * foie gras
 * fonds d'artichaut
 * fondue
 * fondue bourguignonne
 * fondue savoyarde
 * fraise
 * framboise
 * frangipane
 * frisée
 * frit
 * frites
 * fromage
 * fromage blanc
 * fruit
 * fruit de mer

G

 * galette
 * garnir/garni
 * gâteau
 * gaufre
 * gelée
 * génoise
 * Gewurztraminer
 * gibelotte
 * gibelotte de lapin
 * gibier
 * gigot
 * gigot d'agneau
 * gigue de chevreuil
 * girolle
 * glace
 * glaçon
 * goujon
 * grand cru
 * gras
 * gras-double
 * gratin
 * gratin daupinois
 * gratin de langoustines
 * gratinée
 * grillé
 * grive
 * grondin
 * groseille
 * groseille blanche
 * groseille rouge

H

 * hachis parmentier
 * hareng
 * haricot
 * haricot blanc
 * haricot de mouton
 * haricot vert
 * herbes de Provence
 * homard
 * homard à l'américaine
 * hors-d'oeuvre/hors-d'œuvre
 * huître

I

 * île flottante
 * infusion

J

 * jambon
 * jambon au madère
 * jambon de Bayonne
 * jarret de veau
 * julienne
 * jus

K

 * kig ha farz
 * kir
 * kir breton
 * kirsch
 * kouign
 * kouign-amann
 * kugelhof

L

 * lait
 * lait grenadine
 * laitue
 * lambic
 * langouste
 * langoustine
 * langue
 * langue de bœuf
 * lapereau
 * lapin
 * lapin à la Lorraine
 * lapin de garenne
 * lard
 * léger
 * légume
 * lentille
 * lièvre
 * limande
 * limonade
 * livarot
 * longe
 * lotte
 * loup au fenouil

M

 * macédoine
 * macher
 * mangue
 * maquereau
 * marc
 * marcassin
 * marron
 * massepain
 * menthe
 * menu
 * menu du jour
 * menu gastronomique
 * merlan
 * millefeuille
 * millésime
 * morille
 * morue
 * mouclade
 * moule
 * moules à la poulette
 * moules marinières
 * mousse
 * mousse au chocolate
 * mousse au jambon
 * mousseux
 * moutarde
 * moutarde à l'ancienne
 * mouton
 * mulet
 * munster
 * Muscadet
 * myrtille

N

 * naturel
 * navarin
 * navet
 * noisette
 * noisette (e.g. d'agneau)
 * noix
 * noix de Saint-Jacques
 * nouilles

O

 * oeuf/œuf
 * œufs à la neige
 * œuf sur le plat
 * œufs brouillés
 * oie
 * oignon
 * omelette
 * omelette paysanne
 * orange
 * orange givrée
 * orange pressée
 * oseille
 * oursin
 * oursinade

P

 * pain
 * pain au chocolat
 * palette
 * palourde
 * pamplemousse
 * panade
 * panisse
 * parfait
 * parfait glacé
 * pastis
 * pâté
 * pâté feuilletée
 * pâtes
 * paupiette
 * pêche
 * pêche Melba
 * perdreau/perdrix
 * petit déjeuner/pétit déj
 * petit pain
 * petit pois
 * petit-suisse
 * petit four
 * pichade
 * pied de porc
 * piémontaise
 * pigeonneau
 * pilaf
 * pintade
 * pinte
 * piperade
 * pissaladière
 * pistache
 * plat du jour
 * plateau de fromages
 * pôchouse
 * poire
 * poireau
 * poisson
 * poissonière
 * poivre
 * poivron
 * pomme
 * pomme bonne femme
 * pomme de terre
 * pommes Dauphine
 * pommes de terre à l'anglaise
 * pommes de terre en robe de chambre
 * pommes de terre sautées
 * pommes frites
 * pommes pailles
 * porc
 * porto
 * pot-au-feu
 * potage
 * potage bilibi
 * potage Crécy
 * potage Esaü
 * potage parmentier
 * potage Saint-Germain
 * potage velouté
 * potée
 * Pouilly
 * poularde
 * poule au pot
 * poulet
 * poulet basquaise
 * poulet chasseur
 * poulet créole
 * poulet rôti
 * pourboire
 * praire
 * premier cru
 * provençale
 * prune
 * pruneau
 * pudding
 * purée

Q

 * quatre-quarts
 * quenelle
 * queue de boeuf
 * quiche lorraine

R

 * raclette
 * radis
 * ragoût
 * raie
 * raifort
 * raisin
 * râpé
 * rascasse
 * ratatouille
 * ravigote
 * reblochon
 * reine-claude
 * rémoulade
 * rigotte
 * rillettes
 * ris de veau
 * rissole
 * riz
 * riz à l'impératrice
 * riz pilafe
 * rognon
 * rognons blancs
 * roquefort
 * rôti
 * rôti de porc
 * rouget
 * rouget-barbet
 * rouille

S

 * sabayon
 * sablé
 * saint-honoré
 * saint-marcellin
 * salade
 * salade composée
 * salade niçoise
 * salade russe
 * salade verte
 * salmis
 * salsifis
 * sandwich
 * sanglier
 * sauce
 * sauce aurore
 * sauce béarnaise
 * sauce blanche
 * sauce gribiche
 * sauce hollandaise
 * sauce matelote
 * sauce Mornay
 * sauce mousseline
 * sauce poulette
 * sauce ravigote
 * sauce rémoulade
 * sauce suprême
 * sauce tartare
 * sauce vinot
 * saucisse
 * saucisse de Francfort
 * saucisse de Strasbourg
 * saucisson
 * saumon
 * saumon fumé
 * sauternes
 * savarin
 * sec/sèche
 * seiche
 * sel
 * sirop
 * sirop de grenadine
 * sole bonne femme
 * soufflé
 * soufflé au Grand Marnier
 * soupe
 * steak
 * steak-frites
 * steak haché
 * steak tartare
 * sucre/sucré/sucrée
 * suprême
 * suprême de volaille

T

 * tanche
 * tarte
 * tarte aux pommes
 * tarte frangipane
 * tartelette
 * tarte Tatin
 * tartine
 * tendrons de veau
 * terrine
 * terrine du chef
 * tête
 * thé
 * thé à la menthe
 * thé au lait
 * thé citron
 * thon
 * tilleul
 * tomate
 * tomates farcies
 * tome de Savoie
 * tournedos
 * tourte
 * tourteau
 * tripes
 * tripes à la mode de Caen
 * tripes au bleu
 * truite
 * truite au bleu
 * truite meunière

V

 * vacherin
 * vacherin glacé
 * VDQS
 * veau
 * velouté
 * vermicelle
 * verveine
 * viande
 * vin
 * vin blanc
 * vin de pays
 * vin de table
 * vin rouge
 * vin rosé
 * volaille
 * VSOP

W

 * waterzooï

Y

 * yaourt